Суши — традиционное японское блюдо, основу которого составляет специально приготовленный рис с уксусной заправкой. К нему добавляют рыбу, морепродукты, икру, овощи, омлет и другие ингредиенты. Разные виды суши могут заметно отличаться по форме, составу, способу формирования. Рассмотрим самые популярные виды суши и их особенности.
Какие бывают виды суши?
Популярные виды суши различаются не только составом, но и способом приготовления и подачи. Вид суши зависит от того, как соединяют рис с начинкой, каким образом формируют готовую порцию. В одних разновидностях ингредиенты размещают поверх риса, в других – начинку помещают вовнутрь, некоторые разновидности вообще не требуют формирования отдельных кусочков.
К основным разновидностям относятся:
- Нигиридзуси (нигири). Небольшую порцию заправленного риса формируют вручную, придавая рису овальную форму, а сверху кладут ломтик рыбы, морепродукта или другого ингредиента. При необходимости, начинку дополнительно фиксируют полоской нори.
- Гункан-маки. Рисовую основу оборачивают полоской нори, формируя выступающий бортик вокруг верхней части. Благодаря такой форме сверху можно разместить икру, мелко нарезанные морепродукты, водоросли, другие начинки, которые может быть сложно удержать на обычном нигири.
- Макидзуси (маки). Рисовую основу вместе с начинкой сворачивают в нори с помощью бамбукового коврика (макису), после чего нарезают на равные кусочки. В зависимости от расположения ингредиентов, а также размера выделяют несколько разновидностей маки: футомаки, хосомаки, урамаки, тэмакидзуси.
- Осидзуси. Суши в форме прямоугольных брусочков, для приготовления которых используют специальную форму, где рис и начинку укладывают слоями, прессуют и затем нарезают на порционные кусочки.
- Инаридзуси. Для этой разновидности используют мешочек из обжаренного тофу и заполняют его заправленным рисом. Наполнение может включать дополнительные компоненты, однако именно оболочка из тофу отличает инаридзуси от остальных разновидностей.
- Тирасидзуси. Порция специально приготовленного риса, на которую сверху выкладывают разнообразные ингредиенты: рыбу, морепродукты, овощи, омлет, икру.
Популярные виды суши могут различаться по форме, составу и способу приготовления. Некоторые виды суши дополнительно обрабатывают перед подачей. Например, при приготовлении суши в технике абури поверхность рыбы слегка обжигают, чтобы подчеркнуть её вкус и аромат.
Из чего готовят классические виды суши?
Главный компонент суши – заправленный рис, но именно дополнительные ингредиенты определяют вкус, а также характер конкретного блюда.
Условно разделить популярные виды суши можно по основным ингредиентам:
- Лосось. Один из самых распространенных ингредиентов для нигири и роллов. Отлично гармонирует с рисом, авокадо, огурцом и сливочным сыром.
- Тунец. Отличается плотной текстурой, а также менее жирным вкусом по сравнению с лососем. Используется в нигири, гунканах и роллах.
- Угорь. Как правило, используется в приготовленном виде, часто с соусом унаги и кунжутом.
- Креветки и прочие морепродукты. Креветки, гребешок, осьминог, краб, мидии могут использоваться как самостоятельная начинка или сочетаться с другими продуктами, определяя вид суши.
- Икра. Тобико и другие разновидности икры используют как начинку или украшение. Она придает блюду солоноватые нотки и необычную текстуру.
- Овощи и фрукты. Огурец, авокадо и дайкон хорошо дополняют рыбу и морепродукты, а также используются в вариантах без рыбы.
- Омлет и тофу. Японский омлет тамаго или сладковатый тофу подходят для традиционных сочетаний и вариантов без рыбы.
- Водоросли. Нори используют при приготовлении гунканов, маки, темаки, а другие съедобные водоросли могут выступать самостоятельной частью начинки разных видов суши.
- Соусы и дополнительные ингредиенты. Соевый и прочие соусы, васаби и кунжут добавляют для обогащения вкуса суши.
Сочетание различных ингредиентов позволяет создавать разные виды суши даже на основе одинаковых продуктов. Например, лосось с рисом создает более классическое сочетание, тогда как добавление авокадо, икры или соуса меняет вкус готового блюда. Именно сочетание основного продукта, дополнительных ингредиентов и технологии приготовления определяет отличительные особенности конкретного вида суши.
Как подобрать блюда для компании среди популярных видов суши?
При выборе популярных видов суши рекомендуем принимать во внимание ингредиенты, способ приготовления и вкусовые предпочтения всех членов вашей компании. Одни отдают предпочтение свежей рыбе, другие – термически обработанным морепродуктам.
- Для поклонников классических вкусов: отдавайте предпочтение вариантам с лососем, тунцом и креветками.
- Для тех, кто предпочитает приготовленные ингредиенты: хорошим выбором станут роллы с креветками или угрём.
- Для любителей разнообразия: заказывайте одновременно несколько видов суши с разными начинками.
- Для компании, в которой вкусы различаются, в одном заказе можно объединить популярные виды суши: нигири, гунканы, маки, чтобы насладиться разными вкусами и текстурами. Такой вариант дает возможность попробовать разные виды суши за один раз.
